Советы по хранению фасоли в домашних условиях

Фасоль является одним из самых полезных продуктов, содержащим растительные белки и множество витаминов. В связи с этим, многие хозяйки стремятся держать запас фасоли в домашних условиях, особенно в период поста. Однако, при постановке продукта на хранение в стандартных городских домах могут возникать проблемы, такие как нападение жучков или неподходящие условия хранения, влияющие на качество продукта. Если фасоль потеряет свой свежий вид, ее уже нельзя будет использовать в пищу.

Все бобовые продукты полезны для организма. Однако, фасоль является особенной благодаря высокому содержанию растительного белка, которые хорошо усваивается и удовлетворяет потребности организма в протеине, подобно мясным продуктам. Фасоль, часто включаемая в вегетарианское или постное меню, не содержит всех необходимых организму аминокислот, но это легко исправить добавлением риса в блюдо. Наблюдается плохая совместимость фасоли с мясом, и переваривание такой пищи потребует больше энергии и ресурсов организма, поэтому не рекомендуется их сочетать.

Фасоль является богатым источником витаминов, таких как аскорбиновая кислота, витамин Е и группы В. Они помогают организму нормально функционировать и обеспечивают защиту от преждевременного старения. Кроме того, фасоль богата медью и цинком, которые играют важную роль в женской и мужской красоте и здоровье соответственно. Эта овощная культура также содержит много других минералов, включая фтор, фосфор, магний, кальций, калий и железо.

Красная фасоль богата железом, даже более, чем другие ее виды, что оказывает положительное влияние на формирование крови, поддерживает необходимый уровень гемоглобина и играет важную роль для общего здоровья кровеносной системы.

Белая фасоль обладает более высоким содержанием кальция по сравнению с другими видами фасоли, что способствует укреплению костей. Она особенно рекомендуется для женщин в период менопаузы, которые сталкиваются с высоким риском остеопороза. Кроме того, белая фасоль содержит значительное количество калия, который снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. Адзуки — черная японская фасоль, которая не вызывает повышенное газообразование при ее потреблении, что делает ее более ценной по сравнению с другими видами фасоли.

Исследования подтверждают, что фасоль:

• способствует похудению, однако употребление должно быть ограничено не более 130 г в день;
• снижает вероятность развития сахарного диабета 2 типа;
• помогает контролировать уровень «плохого» холестерина;
• нормализует метаболические процессы в организме;
• способствует выводу токсинов из организма;
• обладает свойствами антидепрессанта, стимулируя выработку гормонов счастья.

Конечно, все эти преимущества относятся к умеренному употреблению фасоли. При употреблении больших количеств фасоли можно столкнуться с проблемами повышенного газообразования. Кроме того, важно употреблять только качественную фасоль — зерна должны быть твердыми, гладкими и однородными в структуре.

Для правильного хранения фасоли необходимы те же условия, что и для других бобовых, но отличающиеся от требований хранения крупы. Идеальный вариант — хранение при температуре выше +10 °С и влажности воздуха до 50%. Холодильник является оптимальным местом для создания таких условий. Хранение фасоли на балконе не самый лучший вариант, так как сложнее поддерживать необходимый уровень влажности, а при ее превышении фасоль может испортиться и потерять свой вкус.

Для сохранения качества фасоли также важно соблюдать рекомендуемую температуру хранения, что может быть затруднительно при хранении на балконе. Если температура превысит необходимое значение, то это может стимулировать развитие зерновок — главного вредителя фасоли.

Перед тем, как переложить приобретенную или свежесобранную фасоль в банки для хранения, необходимо ее подготовить. Прежде всего, необходимо обратить внимание на наличие фасолевых зерновок, которые могут попасть вместе с фасолью. Даже наличие двух жучков может привести к порче всего урожая фасоли, поэтому необходимо быть внимательным. Не все хозяйки знают, как выглядит фасолевая зерновка, поэтому важно знать, что это жесткокрылое насекомое.

Вредитель фасолевки имеет очень маленькие размеры, в длину достигая только 5 мм. Он откладывает яйца в крошечные трещинки оболочки фасолины или в уже прогрызенные отверстия. Когда личинки попадают внутрь зерна, они начинают выедать его изнутри, что можно заметить по наличию темных окошек круглой формы. В одном зернышке может содержаться несколько личинок, и эти вредители быстро размножаются — одно насекомое может дать до шести поколений за сезон. При наступлении холодов кажется, что фасолевки прекращают свою активность, но это всего лишь «спячка».

Если урожай бобовых продуктов принести в теплое помещение, вредители могут продолжить свою активность, поэтому очень важно внимательно проверять каждое зернышко при подготовке фасоли к хранению, чтобы найти и уничтожить возможных вредителей. Однако это может быть трудно, так как следы их присутствия не всегда заметны. Поэтому рекомендуется обработать всю фасоль перед хранением в мешках или банках.

Существует несколько способов обработки фасоли:

1. Прогревание. Чтобы выполнить эту процедуру, необходимо распределить фасоль на противне в один слой так, чтобы она была равномерно распределена по всей поверхности. Затем урожай следует прогреть в духовке при температуре +60°С в течение 60 минут.
2. Вымораживание. Для выполнения данной процедуры фасоль необходимо тщательно просмотреть, потом переложить в пакет из полиэтилена и поместить в морозильную камеру на три дня.

Оба метода, описанных выше, могут быть использованы даже в тех случаях, когда фасоль оставляют в качестве семенного материала. Это объясняется тем, что термическая обработка или промораживание не оказывают влияния на способность растения к прорастанию, и не влияют на вкусовые качества. Однако данная процедура позволяет избавиться от вредителей.

Существует несколько методов, которые помогают сохранять фасоль в хорошем состоянии в течение длительного периода времени. Некоторые из них:

1. Стеклянные банки. Чтобы сохранить фасоль в обычной стеклянной емкости, нужно соблюдать несколько правил. Слой пепла толщиной 2-4 см должен быть насыпан на дно емкости, затем следует разложить внутрь фасоль и плотно прикрыть крышкой, которая должна хорошо прилегать к таре. Металлические или стеклянные крышки являются достаточно хорошими вариантами, однако крышки из полимерных материалов плохо пропускают воздух, поэтому не рекомендуется использовать их. Если фасоль будет храниться без доступа кислорода, она потеряет свою способность к прорастанию, поэтому использовать ее сможете только в кулинарии. Существуют специальные банки, предназначенные для хранения круп и сухофруктов, которые обладают рядом преимуществ. Они имеют вакуумные крышки, что позволяет осуществить предварительное откачивание воздуха с помощью насоса через клапан. Такая конструкция создает внутри банки вакуум и обеспечивает хранение бобовых продуктов в течение длительного времени. Без доступа кислорода, жучки не смогут размножаться, а грибковые инфекции не будут появляться. Существуют специальные банки, предназначенные для хранения круп и сухофруктов, которые обладают рядом преимуществ. Они имеют вакуумные крышки, что позволяет осуществить предварительное откачивание воздуха с помощью насоса через клапан. Такая конструкция создает внутри банки вакуум и обеспечивает хранение бобовых продуктов в течение длительного времени. Без доступа кислорода, жучки не смогут размножаться, а грибковые инфекции не будут появляться.
2. Холодильник. При необходимости хранить небольшое количество фасоли, можно использовать тканевый мешочек, который поместить в удобную емкость для удобного извлечения продукта. Перед использованием рекомендуется замочить мешочек в слабом солевом растворе и высушить, чтобы снизить риск появления грибка. Мешочки также можно использовать для хранения на балконе или в кладовке, однако холодильник является наилучшим вариантом. При температуре ниже +7 градусов фасоль может сохраняться в течение двух лет, так как при таких условиях она не теряет своих качеств и не угрожает урожаю.
3. Морозильная камера. Фасоль сохраняет все свои питательные свойства при температуре хранения ниже нуля. Даже после размораживания она может использоваться как посевной материал, так как сохраняет способность к прорастанию. Однако, проблемой может стать ограничение места в морозилке, которая может быть уже заполнена другими продуктами к лету.
4. Балкон. Подходящие условия для хранения фасоли наступают только во время холодного периода, но все же будет сложно поддерживать постоянную температуру и влажность. Поэтому до холодов лучше выбрать для хранения фасоли место в холодильнике или морозильной камере, чтобы избежать проблемы с жучками.

Фасоль обычно не хранят в шкафах и кладовках. Однако, если зерна были нагреты или заморожены, их можно хорошо сохранить в сухом и темном месте при комнатной температуре. Опытные хозяйки советуют распределить фасоль в небольшие контейнеры, добавляя в каждый семена укропа и дольки чеснока, которые защитят ее от вредителей.

Перед хранением фасоли необходимо провести обязательную процедуру ее подготовки, а также периодически проверять ее состояние во время хранения, чтобы выкидывать поврежденные зерна, высохшие или сморщенные.

Для сохранения всех витаминов стручковой фасоли на зиму можно замораживать ее дома. Для этого желательно использовать стручки молочной зрелости, которые достаточно мягкие и легко протыкаются ногтем. Сначала необходимо удалить плодоножки и тщательно промыть стручки в проточной воде, а также избавиться от острых колючих кончиков, которые могут повредить вкус фасоли. Заморозить можно как свежую, так и предварительно отваренную или бланшированную фасоль.

Для заморозки свежих стручков используется один метод, а для заморозки отваренных или бланшированных стручков — другой. Для заморозки свежей фасоли, после ее промывки, необходимо высушить стручки на бумажных полотенцах, нарезать на кусочки, уложить в пакеты и поместить в морозильник. В случае, если фасоль была предварительно бланширована, ее опускают в кипящую воду на три минуты, затем сливают и охлаждают ее в контейнере с ледяной водой. После этого стручки высыхают на бумажном полотенце, нарезаются на кусочки, укладываются в пакеты и помещают в морозильную камеру.

Фасоль должна быть отварена на пару не более 3-5 минут, после чего вода слейте. Нарезанные стручки должны быть высушены и уложены в пакеты для заморозки. Очень важно, чтобы внутри пакета стручки не слиплись в один большой комок льда. Чтобы этого избежать, можно разложить нарезанные стручки в один слой на разделочной доске, накрыть пленкой и поместить в морозилку на 30 минут. После этого фасоль можно достать и распределить по пакетам для заморозки.

Фасоль является одной из наиболее древних культур, известных человечеству, первые письменные упоминания о которой датируются 3000 года до нашей эры. Они описаны в китайской рукописи. Однако в Европе о фасоли не было известно в ту эпоху. Фасоль, вместе с картофелем, была изначально выращивалась в Испании как декоративное растение в небольших горшках, а знакомство с этой культурой произошло только после открытия Америки Колумбом. Привезенную голландцами фасоль в Англии также называли «голландскими бобами».

Существует более 200 различных сортов фасоли, которые все равны в своей пользе, несмотря на различный состав. Одним из важных видов группы фасолей является стручковая фасоль. Она также походит по происхождению из Латинской Америки. Несмотря на то, что обычная фасоль более богата протеинами, зеленая фасоль более обогащена витаминами. Из-за того, что зеленая фасоль готовится быстро (за 20 минут) и не нуждается в длительной тепловой обработке, все полезные вещества в ней сохраняются без повреждений. Этот вид фасоли называют спаржевой из-за сходства ее вкуса с аналогичным овощем, но с биологической точки зрения они не связаны.