Молоко: состав, польза и жирность этого продукта

Одним из наиболее распространенных и самых продаваемых видов молока является коровье. Как показывают исследования, каждый год именно этот продукт продается в объеме 800 миллионов тонн. Молоко этого вида рогатого скота употребляется людьми не одно тысячелетие, с того самого времени, как только человек приручил корову.

Данный продукт очень важен как в полноценном, так и в диетическом питании. При сравнительно невысокой питательности (калорийность коровьего молока составляется – 61 кКал, для сравнения – питательность козьего молока – 82 кКал), этот продукт великолепно подходит той категории людей, которые постоянно следят за своим внешним видов. Именно из коровьего молока делают пастеризованное, стерилизованное и ультрапастеризованное молоко, которые мы привыкли видеть на полках всех магазинов и супермаркетов. Очень редко на торговых прилавках можно встретить эти же продукты из козьего молока.

В приготовлении очень многих блюд и напитков также используют этот вид молока: оно сможет сделать любой десерт еще вкуснее, а второе блюдо – еще нежнее. Вдобавок ко всему, именно из данного продукта производят большую часть детского питания, которое разрешается давать малышам с самого рождения.

Выбирая этот продукт на прилавке магазина, мы обращаем внимание не только на его сроки годности, но и на жирность молока, которая зависит от многих факторов. Сколько процентов жирности в том или ином виде коровьего молока? Насколько полезен этот продукт? Может ли этот молочный напиток быть вредным для организма? Именно об этом мы сегодня и поговорим.

Казалось бы, данный продукт содержит лишь кальций, о котором мы знаем, и жиры. Однако молоко коровы состоит также из белков, углеводов, воды, зольных веществ, органических кислот, минеральных элементов и витаминов.

В данном продукте содержится практически весь ряд витаминов группы В, витамины Е, D, Н, аскорбиновая кислота (витамин С), провитамин А (бета-каротин), витамин РР, холиновые вещества, нуклеиновая кислота, мононенасыщенные жирные кислоты, молочный сахар и незаменимые аминокислоты.

Что касается минеральной составляющей данного продукта, то в нем присутствуют: калий, фосфор, магний, хлор, натрий, сера, хлориды, фосфаты, цитраты, ну, и, конечно же, кальций.

Безусловно, что кальций – это наиболее важный микроэлемент, который представлен в виде легкоусвояемого вещества, а это, в свою очередь, свидетельствует о том, что кальций очень быстро и легко переваривается и усваивается нашим организмом.

Количество полезных микроэлементов и витаминов, а так же жирность молока у коровы напрямую зависит от того, в каких условиях находится животное, сколько ей лет, от времени года, здорова ли корова, как выглядит ее рацион питания и от прочих факторов, которые могут повлиять на лактацию.

Все мы знаем о пользе этого замечательного молочного напитка. Даже в древние времена коровье молоко считалось ценным питательным продуктом, не учитывая того, что наши предки понятия не имели, насколько полезен этот напиток и сколько в нем полезных веществ и витаминов, которые так необходимы нашему организму для обеспечения полноценной жизнедеятельности всех органов и систем.

Углеводы коровьего молока (как впрочем, и козьего) способствуют выработке энергии, а белки необходимы для укрепления мышечных тканей, поскольку они являются источником огромного количества аминокислот. Так же очень полезна и лактоза, которая содержится в этом продукте. Именно такой вид углеводов имеет животное происхождение, что делает это вещество чрезвычайно полезным и необходимым для нашего организма.

Минералы же коровьего молока играют немаловажную роль в клеточном обновлении и нормализации формирования костной ткани, что делает их просто незаменимыми микроэлементами. Ну и, безусловно, польза молока заключается в высоком содержании кальция, который крайне необходим для полноценного формирования и восстановления костной системы.

Хотелось бы отметить, что польза домашнего молока значительно выше, нежели чем покупного. Поэтому, если у вас есть возможность приобретать домашнее молочко, не жалейте денег, ведь это пойдет только на пользу вашему здоровью.

Несмотря на то, что этот продукт очень и очень полезен для организма человека, спорные вопросы о вреде коровьего молока на сегодняшний день весьма актуальны, а ученые все никак не могут сойтись в едином мнении.

Некоторые квалифицированные специалисты утверждают, что организм взрослого человека не способен полностью усваивать молоко, как это происходит у детей. Это обусловлено тем, что со временем желудок взрослого человека перестает вырабатывать ферментные вещества, которые могут перерабатывать этот напиток. Не переработанное молоко начинает провоцировать в кишечнике процессы брожения. Именно поэтому при употреблении этого молочного напитка может быть расстройство желудочно-кишечного тракта.

Вдобавок ко всему, существует группа людей, которые имеют аллергию на белок коровьего или козьего молока, поэтому им категорически противопоказано вводить напиток в свой рацион.

Как уже было сказано выше, жирность такого напитка – величина весьма непостоянная, поскольку она зависит от ряда причин. На сегодняшний день на полках магазина можно встретить самые разные виды коровьего молока – цельное, обезжиренное, насыщенное витаминами, топленое и с высоким процентом жирности.

И каждый из этих видов имеет свои особенности:

• Цельное молоко представляет собой напиток, поставляемый в том виде, в котором он поступает непосредственно от коровы. Как правило, жирность такого продукта должна быть не менее 3,2%.
• Молоко, которое было дополнительно насыщенно витаминами – это некий сорт молока, которое дополнительно было обогащено аскорбиновой кислотой. Витамин С великолепно усваивается организмом вместе с кальцием, которым изобилует данный напиток.
• Обезжиренное молоко – к этим сортам относятся напитки, жирность которых колеблется от 1,5 до 2,5%. Данный вид молока отлично дополняет любую диетическую систему питания.
• Топленое молоко – это термически обработанный напиток, что делает его гораздо жирнее и гуще. Именно так можно повысить жирность продукта.
• Молоко с высоким процентом жирности представляет собой продукт, которые был подвержен гомогенизации, в результате которой напиток становится более жирным. Как правило, жирность такого продукта составляет не менее 6%.

Что же касается путей повышения жирности данного продукта, то в настоящее время существует несколько способов повысить жирность молочка.

Этот метод повышения жирности молока присущ многим фермам, которые является производителями огромного количества молочных продуктов.

Суть этого способа заключается в следующем:

• чистопородное разведения коров, которые «дают» жирное молочко;
• скрещивание коров жирномолочных пород с быками-осименителям идентичной породы, которые генеалогические подходят друг к другу, и имею тенденцию к улучшению породы.

Как ни странно, но качество корма, которым питается животное, напрямую может повлиять на жирность молока.

Введение в рацион питания животного крупноволокнистой клетчатки положительным образом влияет на выработку более жирного молока. Так, если корова ест самое обычное сено, скошенное на заброшенных участках, жирность молока, которое она будет давать, варьируется от 5 до 6%. А если же косить специально посаженную траву, например, люцерну, можно добиться жирности продукта до 7%.

Легкоперевариваемые углеводы, которыми обогащено специальное питание для коров, также положительным образом влияют на повышение жирности данного продукта.

Вдобавок ко всему, если в корм животных вводить минеральный подкорм, содержащий кальций, фосфор, серу, натрий, цинк, кобальт и витамин Е, то это поможет повысить жирность конечного продукта.

Если же говорить о домашних методах повышения будь то коровьего или же козьего молока, то наиболее распространенным из них является способ смешивания молока со сливками, благодаря чему получается продукт с повышенной жирностью.

Количество добавляемых сливок напрямую зависит от того, насколько жирный вы хотите получить конечных продукт.

Существует также так называемый метод уваривания, в результате которого молоко сокращается в объеме, а жирность его возрастет. Однако у этого способа есть один недостаток: во время продолжительной термической обработки, данный молочный продукт теряет практически все свои полезные микроэлементы, которые так необходимы нашему организму. Поэтому при использовании уваривания молока для увеличения его жирности, задумайтесь – нужен ли вам жирный продукт с отсутствием практически всех своих полезных свойств.

Именно таким образом можно повысить жирность коровьего молока. Одни способы касаются только фермеров, и никаким образом мы не можем в них поучаствовать, то есть поспособствовать этому процессу, другие же являются доступными для нас, и мы можем сделать молочко еще жирнее даже в домашних условия – но стоит ли ради высокой жирности лишать этот довольно-таки полезный напиток все его свойств?

Искренне желаем вам крепкого здоровья!